泡发方式
发布日期：2019-04-17
市面（miàn）上（shàng）出（chū）售的羊（yáng）肚菌（jun1）有（yǒu）新鲜和干货之（zhī）分（fèn）。新鲜的通常被超市冷冻于冻（dòng）库保鲜。干的羊（yáng）肚菌则是经过晾晒后得到的干品（pǐn），味道也更加醇厚。干的羊肚菌（jun1）需要（yào）经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适（shì）度，以刚刚（gāng）浸过菇面为宜（yí），大约（yuē）二（èr）三（sān）十（shí）分钟后水变成酒红色，羊肚（dù）菌（jun1）完（wán）全变软即可捞（lāo）出洗净（jìng）备用，发菌的酒红色原汤（tāng）经沉淀泥 砂后要用于烧（shāo）菜（cài），炖汤。切记（jì）这酒红（hóng）色的原汤是羊肚菌（jun1）味（wèi）道和养分的精华（huá）所在。
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